Il Nostro Menu

con ostrica, mazzancolla, gambero rosso, scampo, tartare di tonno, tartare di salmone, tartare di gambero conditi con olio, sale, pepe e zeste di limone.

con maionese all’aglio e ravanelli.

con julienne di finocchio e limone.

con mela verde e salsa di barbabietola.

tagliatella di seppia cbt, stracotto di testa di seppia al nero e asparago di mare.

rosa di scarola liscia con alici, provola e colatura di alici, cremoso di fagioli cannellini e alici croccanti.

totanetti fritti e spuma di patate e pomodoro in variazione.

farcito di pane raffermo, olive capperi e servito con cremoso di peperone, cenere di olive nere e foglie e polvere di capperi

tentacolo di polpo arrosto, purea e lamelle di cavolfiore e polvere di rosmarino e lime

frutti di mare e crostini di pane cafone

speck d’anatra, mantecato di ricotta di bufala e geleè di lampone

con crema di patate affumicata, rana pescatrice, il suo fondo ridotto, burro di bufala e erba cedrina in mantecatura.

con triglia , zucca in variazione e i suoi semi tostati.

cotto in estrazione di crostacei, seppia, crudo di gambero rosso e maionese di lupini di mare.

alla Genovese di manzo e parmigiano.

in crosta di sale, alla griglia, all’acqua pazza con datterino rosso, basilico e prezzemolo o patate, capperi e olive.

con alici, gamberi e calamari.

trancio in crosta di pane, spuma di funghi la sua polvere e olio all’erba cipollina.

tataki arrosto broccolo calabrese, salsa di pecorino romano e limone.

pancia di maiale cbt, purea di mele allo zenzero e misticanza

ripassata in padella con capperi e olive.

selezione Montoro Erbe.

al cioccolato bianco, fruit passion e cialda di meringa.

crema pasticcera e frutta di stagione.

ricotta dolce pere caramellate e cialda di cioccolato amaro.

tartelleta di pasta frolla ganache al cioccolato e gelè di lampone.

la nostra selezione.

Natia liscia, Ferrarelle frizzante – 75 cl

75 cl